Au gré des saisons
La carte
Une cuisine de marché qui change au fil des arrivages. Les prix s'entendent en euros, service compris. Les allergènes sont indiqués sous chaque plat.
Entrées
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Tomates anciennes & burrata des Pouilles
18 €Tomates du jardin gorgées de soleil, burrata crémeuse, basilic frais et filet d'huile d'olive de la vallée des Baux.
- Lactose
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Fleurs de courgette farcies
22 €Fleurs délicatement farcies à la brousse de brebis, semoule fine et coulis de poivron doux rôti.
- Gluten
- Lactose
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Carpaccio de daurade royale
24 €Daurade de ligne, agrumes de Menton, huile vierge à la coriandre et fleur de sel de Camargue.
- Poisson
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Velouté de petits pois à la menthe
16 €Petits pois primeurs, menthe fraîche, copeaux de parmesan et croûtons dorés au beurre noisette.
- Gluten
- Lactose
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Tartare de Saint-Jacques aux herbes
26 €Noix de Saint-Jacques fraîches, huile de noisette, ciboulette et zeste de citron jaune.
- Fruits à coque
- Poisson
Plats
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Loup de Méditerranée en croûte de sel
38 €Loup entier cuit en croûte de sel de Camargue, fenouil confit, beurre blanc citronné et huile d'olive nouvelle.
- Poisson
- Lactose
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Agneau de Sisteron, jus au thym
42 €Carré d'agneau rôti, légumes du soleil glacés, polenta crémeuse et jus corsé au thym frais.
- Lactose
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Risotto crémeux aux asperges vertes
32 €Riz carnaroli, asperges de Pertuis, parmesan vieilli vingt-quatre mois et huile de basilic.
- Lactose
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Volaille fermière aux écrevisses
36 €Suprême de volaille des Landes, écrevisses sautées, jus à l'estragon et purée de pomme de terre à l'huile d'olive.
- Lactose
- Poisson
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Ravioles de légumes du potager
30 €Ravioles maison aux légumes de saison, bouillon clair aux herbes et copeaux de truffe d'été.
- Gluten
- Œuf
- Lactose
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Pageot rôti, fenouil et olives
34 €Pageot de petit bateau rôti sur peau, fenouil braisé, olives taggiasche et tapenade légère.
- Poisson
Desserts
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Tarte fine aux abricots du Roussillon
14 €Pâte sablée dorée, abricots rôtis au miel de lavande, glace au romarin et amandes torréfiées.
- Gluten
- Lactose
- Œuf
- Fruits à coque
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Pavlova fruits rouges & verveine
15 €Meringue craquante, crème légère à la verveine du jardin et fruits rouges de saison.
- Œuf
- Lactose
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Soufflé chaud au Grand Marnier
16 €Soufflé aérien à l'orange, cœur coulant et sorbet mandarine. À commander en début de repas.
- Gluten
- Œuf
- Lactose
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Fraises de Carpentras, basilic & mascarpone
14 €Fraises de plein champ, crème mascarpone au basilic, tuile dentelle et poivre de Timut.
- Gluten
- Lactose
- Œuf
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Chocolat grand cru, fleur de sel
15 €Ganache onctueuse au chocolat grand cru, biscuit moelleux et caramel à la fleur de sel.
- Gluten
- Lactose
- Œuf
Vins
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Côtes de Provence rosé — Domaine du Mas
8 € / verreRobe pâle et lumineuse, notes de pêche et d'agrumes. La quintessence du Sud en bouteille.
- Sulfites
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Bandol rouge — Mourvèdre
11 € / verrePuissant et soyeux, fruits noirs et garrigue. L'accord parfait avec l'agneau de Sisteron.
- Sulfites
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Cassis blanc — Marsanne
10 € / verreBlanc minéral et iodé, idéal sur les poissons de Méditerranée.
- Sulfites
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Châteauneuf-du-Pape — Cuvée Soleil
62 € / bouteilleGrand vin du Rhône Sud, épices douces et fruits confits. Servi à la bouteille uniquement.
- Sulfites
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Champagne Blanc de Blancs
16 € / coupeBulles fines et fraîcheur crayeuse pour ouvrir le repas en lumière.
- Sulfites
Une intolérance, une allergie ? Signalez-le à votre arrivée : nous adaptons volontiers nos préparations dans la mesure du possible.